何謂酵素
(一)何謂酵素
近幾年來,酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體,似乎在一夕之間變成最夯的明寵兒,被大眾廣泛討論著,但是,各位,您真的瞭解「酵素」嗎?
本會發現多數人還是對酵素一知半解;在媒體或有心人士炒作下,衍生出「吃酵素可以治病、排毒、減肥」和「吃酵素補酵素」等理論,使得「酵素」儼然成為近乎仙丹的代名詞,這其實是非常嚴重且荒誕不經的誤導,完全背離了人體利用營養的法則,首先,我們要了解人體內的酵素種類不下千種,就算是真的吃酵素可以補酵素,請問要補哪一種?不知原理的人,勢必會亂補一通。其次,酵素主要是細胞化學反應的催化劑,而非作為營養用;疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題,且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充又將如何治病?如何排毒?如何減肥?這種誇大不實的說辭,實在令人啼笑皆非。
A. 酵素是生命的泉源
在地球上,只要是有機體(即有生命的物體),都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物,因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源,故必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素,將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等,再進行吸收利用,此外微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞;而大生物體如人類與其他動物種類,也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。
B. 酵素的來源
酵素普遍存在您、我的體內,而生鮮的蔬菜水果,甚至生肉、生魚也都含有酵素,不過因為考慮到寄生蟲的問題,都不鼓勵吃太多生的肉、生的魚,蔬菜要生吃的話,也一定要清洗乾淨。且聰明的人類在進化過程中,學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味,但是相反的,這些食物中所含的天然食物酵素卻因為不斷地加熱,而一點一滴地流失了。
C. 酵素的特性
1.所以,何謂「酵素」?它的英文原是Enzyme,也就是一般我們稱的「酶」。它是健康的催化劑、生活中的必需品,酵素具有活性,且酵素以蛋白質為其骨架結構,因此能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度,溫度過高活性就會被破壞;因而食物中的酵素對熱相當敏感,在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時,即可摧毀酵素,以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食(臺灣人飲食習慣),就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。
2.酵素參與體內的所有反應,若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用,除此之外,酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用,酵素不直接殺死病毒,而是提供體內細胞營養素,讓受損的細胞獲得更多的營養,藉由自我修補機制,讓身體重獲健康。在此過程中酵素是扮演媒介的角色,無法像藥物一樣明顯立即見效,但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能,進而讓病症逐漸好轉;雖然效果較緩慢,但卻是全身細胞機能的調理,有別於藥物的單一作用。就好比我們的電腦系統使用久了,難免會出現問題、當機等情形,此時若只是針對單一問題進行維修,沒多久後一定會發現電腦還是會出問題(這就是酵素和藥物作用的不同處),這時候唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常的免疫作用;而酵素的作用就如同將人體系統重灌一般,以達到體質再生為目標。
D. 酵素對體內細胞的重要性
人之所以會生病不健康,主要原因有二:
1.人體內酵素不足或營養不足,是體質變得易受感染最重要也是最根本的潛在原因,體能平衡時你不會感到任何不適、聽不到任何不尋常的聲音出現、也不會察覺身體任何背叛的舉動,可是一旦身體酵素不足,只要生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及香菸等,就容易導致疾病的產生,變成壓垮巨人的最後一根稻草。
2.酵素與細胞的代謝關係極為重要,因為人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的,若酵素調節作用正常,則細胞便能正常運作。人體就像是一個小型的加工廠,每天要完成許多化學反應,而這些反應的進行都需要有酵素參與;但重點是一種酵素只能負責一種作用,而人體內的酵素種類高達五、六千種,各司其職共同進行體內各種反應、維持人體的機能正常運作。反之缺乏酵素,則人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作,以致產生各種代謝障礙,引起種種疾病如糖尿病、高血壓、癌症等,最終連生命也無法維持下去;若體內的各種機能都能正常、順利的地完成,如此人體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝,人自然就會維持年輕、健康、長壽。
~~本文轉載自中華民國酵素食品發展協會~~
(一)何謂酵素
近幾年來,酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體,似乎在一夕之間變成最夯的明寵兒,被大眾廣泛討論著,但是,各位,您真的瞭解「酵素」嗎?
本會發現多數人還是對酵素一知半解;在媒體或有心人士炒作下,衍生出「吃酵素可以治病、排毒、減肥」和「吃酵素補酵素」等理論,使得「酵素」儼然成為近乎仙丹的代名詞,這其實是非常嚴重且荒誕不經的誤導,完全背離了人體利用營養的法則,首先,我們要了解人體內的酵素種類不下千種,就算是真的吃酵素可以補酵素,請問要補哪一種?不知原理的人,勢必會亂補一通。其次,酵素主要是細胞化學反應的催化劑,而非作為營養用;疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題,且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充又將如何治病?如何排毒?如何減肥?這種誇大不實的說辭,實在令人啼笑皆非。
A. 酵素是生命的泉源
在地球上,只要是有機體(即有生命的物體),都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物,因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源,故必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素,將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等,再進行吸收利用,此外微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞;而大生物體如人類與其他動物種類,也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。
B. 酵素的來源
酵素普遍存在您、我的體內,而生鮮的蔬菜水果,甚至生肉、生魚也都含有酵素,不過因為考慮到寄生蟲的問題,都不鼓勵吃太多生的肉、生的魚,蔬菜要生吃的話,也一定要清洗乾淨。且聰明的人類在進化過程中,學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味,但是相反的,這些食物中所含的天然食物酵素卻因為不斷地加熱,而一點一滴地流失了。
C. 酵素的特性
1.所以,何謂「酵素」?它的英文原是Enzyme,也就是一般我們稱的「酶」。它是健康的催化劑、生活中的必需品,酵素具有活性,且酵素以蛋白質為其骨架結構,因此能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度,溫度過高活性就會被破壞;因而食物中的酵素對熱相當敏感,在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時,即可摧毀酵素,以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食(臺灣人飲食習慣),就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。
2.酵素參與體內的所有反應,若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用,除此之外,酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用,酵素不直接殺死病毒,而是提供體內細胞營養素,讓受損的細胞獲得更多的營養,藉由自我修補機制,讓身體重獲健康。在此過程中酵素是扮演媒介的角色,無法像藥物一樣明顯立即見效,但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能,進而讓病症逐漸好轉;雖然效果較緩慢,但卻是全身細胞機能的調理,有別於藥物的單一作用。就好比我們的電腦系統使用久了,難免會出現問題、當機等情形,此時若只是針對單一問題進行維修,沒多久後一定會發現電腦還是會出問題(這就是酵素和藥物作用的不同處),這時候唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常的免疫作用;而酵素的作用就如同將人體系統重灌一般,以達到體質再生為目標。
D. 酵素對體內細胞的重要性
人之所以會生病不健康,主要原因有二:
1.人體內酵素不足或營養不足,是體質變得易受感染最重要也是最根本的潛在原因,體能平衡時你不會感到任何不適、聽不到任何不尋常的聲音出現、也不會察覺身體任何背叛的舉動,可是一旦身體酵素不足,只要生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及香菸等,就容易導致疾病的產生,變成壓垮巨人的最後一根稻草。
2.酵素與細胞的代謝關係極為重要,因為人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的,若酵素調節作用正常,則細胞便能正常運作。人體就像是一個小型的加工廠,每天要完成許多化學反應,而這些反應的進行都需要有酵素參與;但重點是一種酵素只能負責一種作用,而人體內的酵素種類高達五、六千種,各司其職共同進行體內各種反應、維持人體的機能正常運作。反之缺乏酵素,則人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作,以致產生各種代謝障礙,引起種種疾病如糖尿病、高血壓、癌症等,最終連生命也無法維持下去;若體內的各種機能都能正常、順利的地完成,如此人體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝,人自然就會維持年輕、健康、長壽。
~~本文轉載自中華民國酵素食品發展協會~~
如何選擇好的酵素
屏東基督教醫院營養師劉純君表示,目前市面上常見的酵素,大多都是水解酵素類的消化酵素產品,其中包括澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素,像木瓜酵素和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素,除了可幫助蛋白質的消化外,鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。
大家也很熟悉的一種酵素則是抗氧化酵素─超氧歧化酶(SOD ),則被視為可清除自由基的保健食品。至於納豆酵素(納豆激梅),劉純君說,這也是一種蛋白質水解酵素,目前的主要功用是可促進人體抗凝血酵素的活性、促進血脂代謝,預防血栓引起血管栓塞。
朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示,現在市面上的酵素售價是以來源取得困難或稀有性決定,但在學術或臨床上,貴的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因為來源少,因此價格較鳳梨貴,但鳳梨酵素的活性不見得比木瓜酵素低,而學術界認定的酵素價值,是取決於它的單位活性。因此,在您選擇酵素時,不要忘了看看單位活性。
誰最需要補充酵素?
劉純君建議,最需要補充酵素者是容易消化不良的人,因為大部分市售的酵素都是屬於消化酵素,可以幫助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小,讓身體分泌酵素的臟器不會做工過度,而且也不會因為消化不良而引起腸胃不適、有助營養的吸收。
容易消化不良的人包括個性緊張型的人,還有腸胃功能不佳者。個性緊張的人因為交感神經亢奮會引起口乾、胃痙攣及蠕動變慢⋯⋯等,食慾變差,消化不良、營養吸收也不好。
此外,許多老人因為牙齒不好、口水分泌減少、腸胃功能退化等原因也易消化不良,吃少又易便秘,因此很適合補充消化酵素。
病痛及虛弱者也可以補充酵素,幫助營養吸收,讓體力更快恢復。
選擇適合自己的酵素
人體內的每種酵素在體內都有它特定的功能,其他的酵素無法幫忙完成,因此不是補充某些酵素後,就能取代身體各種酵素的功能。劉純君說,目前除了少數酵素具有雙重作用外(例如因酒精和脂肪在體內代謝的途徑類似,因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪),一般酵素都只有單一的功用,因此如何選擇適合的酵素產品很重要。
目前市售酵素產品大都含多種酵素組合,即一瓶中含有多種種類的酵素,選購時應依照自己需求,認明產品中是否適合的成分,像是水果酵素或脂肪分解酵素等。
<脹氣→木瓜酵素或鳳梨酵素>
例如容易脹氣的人,劉純君建議可選擇木瓜酵素或鳳梨酵素,需要多補充蛋白質的人也可以選擇這類酵素來幫助蛋白質分解及吸收。也可以在烹調肉類前先用鳳梨酵素軟化肉質,口感較好也更易吸收。
<便秘→含纖維分解酵素的水果酵素>
若有便秘問題者,則建議補充含纖維分解酵素的水果酵素,劉純君說,臨床上她常應用水果酵素幫助不適合用緩瀉劑的較大兒童或老年便秘患者慢慢改善排便習慣。有些便秘者補充水果酵素後短期內可減輕一、兩公斤,不過這只是短期效果,若未配合飲食控制,體重很快就回來了。
<計畫吃大餐→脂肪分解酵素>
至於有吃大餐計畫者,如果那一餐高脂食物較多,可選擇補充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原來的作用是先把脂肪剪碎成適合吸收的短鏈,當膽汁分泌恰好可配合時,就能把脂肪消化並吸收,而補充較大量的脂肪酵素雖然有助把高脂食物剪成好吸收的短鏈脂肪,但因為膽汁來不及分泌協助脂肪消化及吸收,來不及吸收的脂質會經由糞便排出,因此就會產生橘色的脂肪便。
酵素怎麼吃才正確?
補充酵素如果沒有注意一些小細節,可能也是白吃了。劉純君和陳耀寬都提醒民眾要先了解酵素的特性,否則酵素可能會完全失效。
由於酵素是蛋白質,因此有怕熱、怕強酸或怕強鹼及怕光的特性,所以補充酵素時一定要用涼或溫開水。市面上賣的酵素劑型包括錠劑、粉劑、膠囊及液狀酵素,錠劑、膠囊要配服水,粉劑則通常建議先用冷開水調勻,而液狀酵素則可直接飲用或加少許冷水飲用。
如果是要幫助消化的酵素,可以和食物一起配服如果是要清腸、改善便秘的酵素,通常是空腹服用。有胃痛困擾者則不宜空腹吃,建議在餐和餐之間補充。
劉純君提醒,幫助消化的消化酵素可以天天補充,但若是希望幫助控制體重的脂肪分解酵素,或是幫助排便的水果酵素則不宜天天補充。脂肪分解酵素建議只能偶爾有大餐計畫時補充,如果天天補充,來不及消化掉的大量短鏈脂肪也可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉,並可能會使各種脂溶性維他命都排掉,而導致脂溶性維他命缺乏症,也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化,大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁,而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出,一來肝臟功能易衰竭,二來膽囊過度做工則易引發膽結石。而水果酵素過度補充也會有慢性腹瀉的問題,大腸直腸的排便機能也被影響,因此最好一週補充1~2次就好。
選存酵素要注意的事
酵素很容易變質,因此在選購前要注意包裝是否良好,例如液狀酵素怕光,瓶子最好用暗色瓶子盛裝,而錠劑的酵素也宜用隔光功能良好的包裝包著。
酵素買回來後的保存也要注意,例如錠劑和液狀酵素在開封後宜放在冰箱保存以免變質,但是粉狀及膠囊狀的酵素則不宜冰在冰箱,否則反而容易受潮,只要放在陰涼而乾燥處,開封後盡快吃完即可。
(內文提供:常春月刊312期)
大家也很熟悉的一種酵素則是抗氧化酵素─超氧歧化酶(SOD ),則被視為可清除自由基的保健食品。至於納豆酵素(納豆激梅),劉純君說,這也是一種蛋白質水解酵素,目前的主要功用是可促進人體抗凝血酵素的活性、促進血脂代謝,預防血栓引起血管栓塞。
朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示,現在市面上的酵素售價是以來源取得困難或稀有性決定,但在學術或臨床上,貴的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因為來源少,因此價格較鳳梨貴,但鳳梨酵素的活性不見得比木瓜酵素低,而學術界認定的酵素價值,是取決於它的單位活性。因此,在您選擇酵素時,不要忘了看看單位活性。
誰最需要補充酵素?
劉純君建議,最需要補充酵素者是容易消化不良的人,因為大部分市售的酵素都是屬於消化酵素,可以幫助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小,讓身體分泌酵素的臟器不會做工過度,而且也不會因為消化不良而引起腸胃不適、有助營養的吸收。
容易消化不良的人包括個性緊張型的人,還有腸胃功能不佳者。個性緊張的人因為交感神經亢奮會引起口乾、胃痙攣及蠕動變慢⋯⋯等,食慾變差,消化不良、營養吸收也不好。
此外,許多老人因為牙齒不好、口水分泌減少、腸胃功能退化等原因也易消化不良,吃少又易便秘,因此很適合補充消化酵素。
病痛及虛弱者也可以補充酵素,幫助營養吸收,讓體力更快恢復。
選擇適合自己的酵素
人體內的每種酵素在體內都有它特定的功能,其他的酵素無法幫忙完成,因此不是補充某些酵素後,就能取代身體各種酵素的功能。劉純君說,目前除了少數酵素具有雙重作用外(例如因酒精和脂肪在體內代謝的途徑類似,因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪),一般酵素都只有單一的功用,因此如何選擇適合的酵素產品很重要。
目前市售酵素產品大都含多種酵素組合,即一瓶中含有多種種類的酵素,選購時應依照自己需求,認明產品中是否適合的成分,像是水果酵素或脂肪分解酵素等。
<脹氣→木瓜酵素或鳳梨酵素>
例如容易脹氣的人,劉純君建議可選擇木瓜酵素或鳳梨酵素,需要多補充蛋白質的人也可以選擇這類酵素來幫助蛋白質分解及吸收。也可以在烹調肉類前先用鳳梨酵素軟化肉質,口感較好也更易吸收。
<便秘→含纖維分解酵素的水果酵素>
若有便秘問題者,則建議補充含纖維分解酵素的水果酵素,劉純君說,臨床上她常應用水果酵素幫助不適合用緩瀉劑的較大兒童或老年便秘患者慢慢改善排便習慣。有些便秘者補充水果酵素後短期內可減輕一、兩公斤,不過這只是短期效果,若未配合飲食控制,體重很快就回來了。
<計畫吃大餐→脂肪分解酵素>
至於有吃大餐計畫者,如果那一餐高脂食物較多,可選擇補充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原來的作用是先把脂肪剪碎成適合吸收的短鏈,當膽汁分泌恰好可配合時,就能把脂肪消化並吸收,而補充較大量的脂肪酵素雖然有助把高脂食物剪成好吸收的短鏈脂肪,但因為膽汁來不及分泌協助脂肪消化及吸收,來不及吸收的脂質會經由糞便排出,因此就會產生橘色的脂肪便。
酵素怎麼吃才正確?
補充酵素如果沒有注意一些小細節,可能也是白吃了。劉純君和陳耀寬都提醒民眾要先了解酵素的特性,否則酵素可能會完全失效。
由於酵素是蛋白質,因此有怕熱、怕強酸或怕強鹼及怕光的特性,所以補充酵素時一定要用涼或溫開水。市面上賣的酵素劑型包括錠劑、粉劑、膠囊及液狀酵素,錠劑、膠囊要配服水,粉劑則通常建議先用冷開水調勻,而液狀酵素則可直接飲用或加少許冷水飲用。
如果是要幫助消化的酵素,可以和食物一起配服如果是要清腸、改善便秘的酵素,通常是空腹服用。有胃痛困擾者則不宜空腹吃,建議在餐和餐之間補充。
劉純君提醒,幫助消化的消化酵素可以天天補充,但若是希望幫助控制體重的脂肪分解酵素,或是幫助排便的水果酵素則不宜天天補充。脂肪分解酵素建議只能偶爾有大餐計畫時補充,如果天天補充,來不及消化掉的大量短鏈脂肪也可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉,並可能會使各種脂溶性維他命都排掉,而導致脂溶性維他命缺乏症,也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化,大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁,而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出,一來肝臟功能易衰竭,二來膽囊過度做工則易引發膽結石。而水果酵素過度補充也會有慢性腹瀉的問題,大腸直腸的排便機能也被影響,因此最好一週補充1~2次就好。
選存酵素要注意的事
酵素很容易變質,因此在選購前要注意包裝是否良好,例如液狀酵素怕光,瓶子最好用暗色瓶子盛裝,而錠劑的酵素也宜用隔光功能良好的包裝包著。
酵素買回來後的保存也要注意,例如錠劑和液狀酵素在開封後宜放在冰箱保存以免變質,但是粉狀及膠囊狀的酵素則不宜冰在冰箱,否則反而容易受潮,只要放在陰涼而乾燥處,開封後盡快吃完即可。
(內文提供:常春月刊312期)